>上記のパケットは全体の送受信のパケットだと思うのですが、特定のタスク内の送受信の取得ってのも無理なのでしょうね。

追記です。
やりようは有りますし、やったこともあります。
考え方の問題ですので、

本格的に、オンラインゲームを作りたい場合は、
１．IPプロトコルの理解、UDP／TCPだけでなく。
２．DBの理解
３．Direct-X／XNAなどの理解
４．クライアントーサーバーモデルと、トレードオフの問題

効果音、キャラの作成などの感性ｅｔｃ
が必要に思います。
テトリスなどの、発想だけで勝負できるゲームは、のぞきます。