■日本語プログラミングソフト
日本語に限らず、コンパイラ／インタプリタを作成するために以下の辺りの知識が必要になります。
・字句解析
・構文解析
(意味解析)  ← 作るものによって必要/不要が異なる
(コード生成) ← 作るものによって必要/不要が異なる

日本語で書けるプログラミング言語とそうでない言語の違いは字句解析だけなので、
日本語で書けることはあまり問題ではありません。

今はコンパイラの入門書籍もたくさん出ていますので、大きめの書店で探してみるのもよいと思います。Webでも基本的なところは調べたり、勉強したりすることもできます。
ただし、ほとんどの書籍はC/C++、Java、C#向けで書かれており、付属するプログラムなどは
それらの言語を読みこなせる必要があります。
(理論についてはどの言語で作るかは関係ないので、どの本でも役立ちます)

■Coolbarコントロールに関して
.NETでCoolbar(Rebar)を使う
http://dobon.net/vb/dotnet/links/coolbar.html

Coolbarは既に廃止された機能のようなので、その代わりになりそうなものが示されています。

■Ribbonコントロールに関して
A Professional Ribbon control 
http://ribbon.codeplex.com/

これはWPF用ですが、codeplexで配布されています。どの程度、実用できるかはわかりません。
Windowsアプリ用は聞いたことも見たこともないのであるかどうかはわかりません。