こんにちは。
スポーツゲームはほとんどやらないのでウイニングイレブンもよくは知らないのですが、
3Dで結構なめらかに動きまわってサッカーをやるゲームという印象をもっています。
であれば、かなり難しいです。あのレベルになるとVBがどうこうというよりも、モーションキャプチャーや物理計算など理論的な部分で相当困難があると思います。
逆にそういう部分がクリアできる目処があるならVBでもなんとかなるかもしれませんが、まぁ無理でしょう。

ただ、ウイニングイレブンレベルのものは困難でも、かなり質を落とせばサッカーゲーム自体は可能だと思っています。