１つの DataTable をすべての DataGridView から参照し、使い 
まわしているのであれば、参照元の設定を変更すれば全ての 
DataGridView に変更が適用されるのが正常な処理です。 
 
DefaultView は言葉通り既定のビューだからテーブルに対して 
１つしか用意されていませんし。 
 
図で示すなら 
[Visual Basic 中学校 > 初級講座 > 第３４回　値型と参照型] 
http://homepage1.nifty.com/rucio/main/dotnet/shokyu/standard34.htm 
 
DataGridView ごとに別の DataSource を用意する必要があります。 
フィルターをかけるわけですし、DataTable から DataView を 
作ったらよいのでは？ 
[DataView クラス] 
http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/system.data.dataview(VS.80).aspx