アクセスの帳票フォームとかデータシートビューの話だとすると
行毎（レコード毎）にコントロールの状態(プロパティ値）を変えることは
出来なかったかと思います。レコード移動時にでも状態をみて変更すると
よいのではないでしょうか？最近のは条件付き書式があるようなのでそれを
使うともしかすると出来るかもしれないです。