あ、そうそう。
>        Dim ExcelApp As New Excel.Application           'エクセルを宣言する
この書き方、嫌いなんですが、ありはありですよね？
http://www.microsoft.com/japan/msdn/net/vbtransitionguide/chapter4/chapter4_9.aspx
なんか初心者の理解を妨げる、不必要な構文の気がします。。。orz

>        Dim Book As WorkBook                        'ワークブックの宣言
こっちは確かに最初から足りないけどね。

>型excel.applicationが定義させていません。
このエラーメッセージだと、Excel から見つかっていません。
だから Excel がどこにあるか？から指定してやらないと解決しないはず。。。