仕様書も、メーカー、機器型番も、出てこないのでは、お力になれそうも有りません。
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RS-232Cとは？
 http://www.fukufukudenshi.jp/v2/RS-232C/
 興味があれば、この辺も参考になるかも。
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①、②
⇒フローコントロールは（ハンドシェイク）、本当に必要なことですか？
　　８ビットPCの時代では無いのですから、私は、通常は使用しません。
　　PC側(親側)が、遅くて、通信データの取りこぼし(バッファオーバーフロー)
　　する状況など、極限られた状況で、使用していましたが、
　　１６ビットPCになって以後、必要だったことはありません。
　　8ビット時代でも、C/アセンブラで通信ルーチンを、書いて、済んでいました。
　　どうしても、使用しなければならない場面では、通信速度を下げて、対応するのが簡単です。
　　通信手順（今回は、ACK/NACKシーケンスの様子ですが）と、
　　フローコントロールをごっちゃにして考えていませんか？
　　また、無手順とは、何を指して、どういう動きを想定していますか？
　　例えば、計測機器側から、一方的にデータを送って来るだけで、
　　ACK／NAK/EOT が不要な、モードですか？
　　
③
⇒　という事を簡単に、目視する装置が、ラインモニタだったり、横取りケーブルだったりします。