なんとか、ボタンクリックで、textboxに文字を表示させることができました。
https://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/ms750559(v=vs.110).aspx
には、旧のコントロールとの比較があり、その中にまた、詳しい記述がありますね。
PictureBoxはImageに変わっておりました。ただ、そのImageコントロールが、プロパティがいまいち、分からなくて、枠の表示ができなくて、困っています。
他は、色々で、*.xaml.vbで、VBコードで、XAMLが構築できるのでは、と思います。ボタンなんか、開店した状態で、設定できたりしますね。おそらく、AndroidとWindows10の両方で動くソフトが開発できる環境が、VS2015Communityで、実現しているんだと思います。詳しい、日本語解説書が、欲しいですね。