> バイナリファイルをstring型で読み込んだ後、各bitが同じ状態の数値データに変えることは可能でしょうか。

String型で読み込んだ物はこの処理の後必要なのでしょうか？
必要なければこのような手順で読む意味がありません。既出の回答にあるようにByte配列を使えば
可変長だろうとよめるかと思います。
数値データというのが型でいうとIntegerなのかLongなのかSingleなのかDoubleなのかDecimalなのか
不定なのでしょうか？バイナリのストリームから型に合わせた読込を行うという方法は用意されているのでそちらでなんとかならないのでしょうか？

https://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/system.io.binaryreader_methods(v=vs.110).aspx