MP3のID3v2の中に画像が入っているので、ID3v2を読み込む処理を自分で作成するか
http://glassocean.net/perrys-id3-tag-library/
のようなライブラリを利用して作成することになるかと

自分で作成するとしても、上記ライブラリはオープンソースなので参考になると思います。