> FileFrom ではエラーにならないのに、FileStream ではエラーになる理由は何か

元となった Stream を Close あるいは Dispose してはいませんか?

FileStream メソッドに渡した Stream (MemoryStream や FileStream など)は、
Image / Bitmap のインスタンスが生きている間は閉じてはいけません。
元画像を閉じる処理は Image の Dispose に任せるようにしてください。

元画像は、Image / Bitmap のインスタンスを生成するタイミングで参照されるのはもちろん、
画像形式によっては、そのあとのタイミングでも画像情報が参照されることがあるためです。