> 言語を選択せず、
> InkEdit1.Recognizer = ("Microsoft English (US) Handwriting Recognizer")
> みたいな感じで設定はできないでしょうか。

ユーザー操作で指定しようが、プログラムから指定しようが、
「言語を選択する」という行為であることに変わりはないですよ?

Option Explicit

Private Enum LCID

    ja_jp = 1041

    en_us = 1033

End Enum



' VBA の場合 

Private Sub UserForm_Initialize()

    Set InkEdit1.Recognizer = CreateObject("MSInkAut.InkRecognizers").GetDefaultRecognizer(LCID.en_us)

End Sub



' VB.NET の場合 

Private Sub Form1_Load(sender As Object, e As EventArgs) Handles MyBase.Load

    InkEdit1.Recognizer = New Recognizers().GetDefaultRecognizer(LCID.en_us)

End Sub

上記では GetDefaultRecognizer から LCID 指定で検索しましたが、
他にも、列挙した　Recognizer の Id や Name を調べるという手もあります。