DEVMODEW 構造体
https://docs.microsoft.com/ja-jp/windows-hardware/drivers/display/the-devmodew-structure

DEVMODEW structure (wingdi.h)
https://docs.microsoft.com/en-us/windows/win32/api/wingdi/ns-wingdi-devmodew

DEVMODE構造体にはパブリックメンバーとプライベートメンバーがあり、用紙サイズは dmPaperSize という定義済みメンバなので設定できると思いますよ。