おはようございます。るきお様
>今回の場合、ご質問は VBAからC#の自作ライブラリのメソッドを呼び出すときに、
>引数でVBA側のDouble型の配列とString型の値を渡す方法でしょうか？]
はい、その通りの状態でした。
C#に関する質問だと、こちらで面倒みてくれるのではと思いました。

VB.NETとC#が、頭の中で、ごっちゃになって、C#なのに、「as String」とか書いてエラーになり、
C#のインターフェースでは、複数の引数が使えないと勘違いして、御質問してしまいました。
今回の質問は、「ref Double[] array, String SRC, String DEST」というように
C#の書き方をする事で解決できました。

質問の仕方の注意ありがとうございます。
要点を簡潔に切り分けて、回答して頂ける方々や、見てくれる方々にわかりやすくするように注意します。何度も、ごめんなさい。

自分なりで解決した内容を一応貼り付けます。
VBA

Sub GetInkDouble3()

 

 Dim HogeIF As ClassLibrary1_ink_CL.IHogehoge3

 Set HogeIF = New ClassLibrary1_ink_CL.Hogehoge3

  

  Dim d(5) As Double

  

  d(0) = 10.5

  d(1) = 300.5

  d(2) = 50.78

  d(3) = 60.66

  d(4) = 160.66

  d(5) = 260.66

  

  Dim src As String

  Dim dest As String

  Dim p As Long



  

   src = "C:/ほげほげ/読み込む.PDF"

  dest = "C:/ほげほげ/書き出す.PDF"

  p = 1

  

  Call HogeIF.HogeMethod3(d, src, dest, p)

  

End Sub

C#が

using System;

using System.Runtime.InteropServices;

using iText.Kernel.Colors;

using iText.Kernel.Pdf;

using iText.Kernel.Pdf.Annot;

using Rectangle = iText.Kernel.Geom.Rectangle;



namespace ClassLibrary1_ink_CL

{

    [Guid("EF2CEEAD-04CB-4A86-896C-C8878A16A711")]

    public interface IHogehoge3

    {

        void HogeMethod3(ref Double[] array, String SRC, String DEST, int p);

    }

    [Guid("D3868E78-0ABA-4BB5-B22E-4DF4BFDD3F7B")]

    [ComVisible(true)]

    [ClassInterface(ClassInterfaceType.None)]

    [ProgId("ClassLibrary1_ink_CL.Hogehoge.1")]

    public class Hogehoge3 :IHogehoge3

    {

  

        public void HogeMethod3(ref Double[] array,String SRC,String DEST, int p)

        {

            //Initialize PDF document

            PdfDocument pdfDoc = new PdfDocument(new PdfReader(SRC), new PdfWriter(DEST));



            //Creating a PdfPage

            PdfPage page = pdfDoc.GetPage(p);



            //creating PdfLineAnnotation object

            Rectangle rect = new Rectangle(0, 0, 0, 0);



            PdfArray outer = new PdfArray();

            PdfArray inner = new PdfArray();



            for (int k = 0; k < array.Length; ++k)

            {

                inner.Add(new PdfNumber(array[k]));

            }

            outer.Add(inner);

            //dummy

            outer.Add(inner);



            PdfInkAnnotation inkAnnotation = new PdfInkAnnotation(rect, outer);



            // Set arrow's border style 

            PdfDictionary borderStyle = new PdfDictionary();

            borderStyle.Put(PdfName.S, PdfName.S);

            borderStyle.Put(PdfName.W, new PdfNumber(3));

            inkAnnotation.SetBorderStyle(borderStyle);



            //Setting color of the PdfLineAnnotation

            inkAnnotation.SetColor(ColorConstants.RED);



            //Setting title to the PdfLineAnnotation

            inkAnnotation.SetTitle(new PdfString("iText"));



            //Setting contents of the PdfLineAnnotation

            inkAnnotation.SetContents("Hi welcome to finddevguides");



            //Adding annotation to the page

            page.AddAnnotation(inkAnnotation);



            //Closing the document

            pdfDoc.Close();

          

        }

    }

}

です
皆さんごめんなさい。気を付けますね。