>スタートメニュー直下のフォルダ名で検索したところ、.applicationの <description asmv2:publisher＝ に同じ記述がありましたので、公開ウィザードの［発行オプション］－［発行者名］を未記入の状態から変更してみました。
発行時に入力する「発行者(Publisher)」、「製品名(Product)」が、そのままローカルインストール時のスタートメニューになり、
更にsuiteNameがサブフォルダになるというのが公式資料の内容ではある。
https://learn.microsoft.com/ja-jp/visualstudio/deployment/how-to-specify-where-visual-studio-copies-the-files?view=visualstudio
https://learn.microsoft.com/ja-jp/visualstudio/deployment/clickonce-deployment-manifest?view=visualstudio
https://learn.microsoft.com/ja-jp/visualstudio/deployment/description-element-clickonce-deployment?view=visualstudio