> IFELanguage2 インターフェイスの GetConversionModeCaps メソッドじゃないかな…。

IFELanguage/IFELanguage2 の GetPhonetic メソッドの方かもしれません。
https://learn.microsoft.com/en-us/previous-versions/ms970129%28v=msdn.10%29


昔は ImmGetConversionList という API もあったのですが、
Text Services Framework への移行に伴って廃止されたため、
今は COM インターフェイスでのアクセスになっている、と。