ノベルゲームは難しい分類では無いと思いますが、色々なエフェクトを考え出すと大変に
なってしまうかなぁと思います。

すでに紹介されているノベル作成ツールを見てもらえば分かると思いますが、話の進行を
記述したファイルと、その記述に合わせて表示していくプログラム本体が必要になります。

進行を記述したものが「スクリプト」で、それに合わせて表示していくプログラム本体の
方が「スクリプトエンジン」になります。
スクリプトエンジンについてはいくつか書籍も出ているので参考にしてみると良いです。

もう少し簡単なゲームから始めたいという事であれば、ブロック崩しなどがお勧めかな。
ブロック崩しもGoogleで検索すれば詳しく解説したページが見つかります。

余談：
刈谷勇さん、ゲームブックはあまり表には出てきませんが、それなりに続いてたりします。
来月の8月27日にはNintendo DSでソフトも出ます。
http://www.broccoli.co.jp/game/gamebook/