>また、これをどうやって実現すればよいでしょうか。 
クロス集計というのは、データの分析や集計の手法です。 
フィールドというのは、データベースのテーブルでよく使われる表現ですが 
VBとは直接関係がありません。 
従って、何について話をしているのかが書いてないということですよね？ 
全く分かりません。 
いま、扱っているものをヘルプで調べればいいのでは？ 
 
>「あるクエリの左から○個目のフィールド名」を選択できる関数はないでしょうか？  
VB系のプログラムで、オブジェクト指向的に考えると、フィールド名は 
そのオブジェクトの属性ですから、プロパティで提供されている可能性が 
高いでしょう。わざわざ関数を用意する必要性がありません。 
関数は無いと思います。